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茯茶發(fā)祥于陜西涇陽，涇陽茯茶距今已有600多年歷史。據(jù)記載，陜西是茯茶的本宗源頭。1368年第一塊茯茶誕生于陜西涇陽，揭開了茶馬互市，以茶易馬的歷史篇章。當(dāng)時(shí)茯茶制作技藝素有離了“涇陽氣候、涇陽之水、涇陽人技藝”而不能制的“三不能制”之說。在古絲路運(yùn)輸過程中，鑒于茶葉蓬松，長途運(yùn)輸不便，精明的陜西商人就把茶葉制成磚塊銷售。
涇陽茯磚茶
身為六大茶類之一的黑茶，是依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名，屬后發(fā)酵茶。陜西茯茶作為其中的佼佼者，經(jīng)古代絲綢之路遠(yuǎn)銷俄國、波斯等40余個(gè)國家，被譽(yù)為“絲綢之路”上的“黑黃金、生命之茶”。
坐落于廣袤平原的涇陽，展現(xiàn)著關(guān)中鄉(xiāng)村的淳樸風(fēng)貌，茶客鮮有人至，來者皆為識途老馬。
當(dāng)?shù)夭枞瞬⒉粸榇耸录m結(jié)困擾，涇陽縣茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長賀玉鋒再三重復(fù)，“茶葉品質(zhì)，才是涇陽人的生命?！?/p>
“常常有人問，陜西還有黑茶？”面對消費(fèi)者的疑惑，賀玉鋒總是付之一笑，“甚至連一些土生土長的陜西人，都并不知道茯磚茶的存在。這樣的現(xiàn)狀，說明北方的制茶業(yè)任重道遠(yuǎn)。”因此，他很樂意在各種茶事活動(dòng)中，將涇陽茯茶的故事娓娓道來。
賀玉鋒給記者介紹說，涇陽縣縣委縣政府非常重視涇陽茯磚茶的可持續(xù)發(fā)展，陜西涇普茶業(yè)有限公司在繼承涇陽茯磚茶傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，首先聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學(xué)茶業(yè)研究專家共同研發(fā)涇陽茯磚茶的特別功能和科學(xué)價(jià)值，為涇陽茯磚茶的發(fā)展賦予了新的內(nèi)涵。
在再加工的過程中，陜商總結(jié)出了一套特殊的制作工藝，讓茶葉在伏天的高溫中“發(fā)花”，這種花顏色金黃，當(dāng)?shù)厝私薪鸹?，其?shí)是一種菌，學(xué)界叫“冠突散囊菌”，有化膩健胃、御寒提神的飲用功效。這就是涇陽人制作的茯茶，由于它在伏天制作，效用類似中藥茯苓，形似磚塊，故名“茯磚茶”。后來也被美譽(yù)為“福茶”、“福磚”，因其當(dāng)時(shí)系官引制造，購銷都受官府嚴(yán)控，亦稱“官茶”。
伴隨著“大漠孤煙直、長河落日圓”的千年傳奇，大口吃肉、大碗喝茶，仗劍走天涯……成為定格的絢麗畫面。就此，涇陽成為中國茶葉最大的加工集散地。茯茶最早由官府控制系“官茶”、“府茶”。由于其口感甘甜醇厚，具有消食解膩，補(bǔ)充維生素等多種神奇功效遠(yuǎn)銷邊疆及西亞、東歐、俄羅斯等地，陜商也成為中國第一商幫。明清時(shí)期，陜西的會(huì)館在各地都是建筑最宏偉、規(guī)模最大的，茯磚茶的影響力可見一斑。
近年，陜西茯茶“重現(xiàn)江湖”，讓更多的人了解茯茶獨(dú)特的保健功效，沉醉于茯苓草的香味，其中離不開“科技元素”的加入。
“中國茯茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，有巨大技術(shù)需求。目前，我?guī)е业目蒲袌F(tuán)隊(duì)，在涇普茶業(yè)公司建立了大唐茯茶實(shí)驗(yàn)基地，以科學(xué)技術(shù)支持公司，研發(fā)了“大唐茯茶”系列產(chǎn)品，申報(bào)并受理“富硒茶葉蛋白生產(chǎn)”和“利用陜南茶區(qū)夏秋茶生產(chǎn)大唐茯磚茶”發(fā)明專利。以產(chǎn)業(yè)升級和生產(chǎn)效益為目標(biāo)，以技術(shù)集成、熟化和轉(zhuǎn)化為主要手段，開展茯茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究與示范?！痹陉兾鳑芷詹铇I(yè)有限公司實(shí)驗(yàn)室里，肖斌對記者如是說。
陜西茯磚茶的制作共有三大步驟：原料處理、壓制定型、發(fā)花干燥。茯茶發(fā)酵產(chǎn)生金花，即冠突散囊菌，其含量是評判茯茶品質(zhì)的最主要標(biāo)準(zhǔn)，即茶好金花開，花多茶味好。
陜西涇陽涇普茶業(yè)公司董事長曹龍毅在充分挖掘茯茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，突破過去的單一的發(fā)酵技術(shù)。一般茯茶的金花含量為每克20×10000個(gè)，與肖斌進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，提升茯茶品質(zhì)，他們所改良的大唐茯茶系列，金花含量達(dá)到每克35×10000個(gè)以上。
步入制茶車間，特殊的茶香撲鼻而來。車間里穿著統(tǒng)一工作服的工人們正在各道工序上忙碌著，一切顯得緊張而有序，制茶流程需要經(jīng)過選料、篩制、拌水、消毒、渥堆、壓制、定型、發(fā)花、烘干等10多道工序，才可筑成一塊品質(zhì)優(yōu)異的茯茶。
公司董事長隨手拿起一塊磚茶，劈開一半，茶香沁脾，遍布“金花”，他告訴記者，帶有金花這種特殊菌類的茯茶，使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物堿等衍變成茯茶素等物質(zhì)，對人體新陳代謝產(chǎn)生了積極的作用。邊陲游牧民族，用歷史和生活也證明了茯茶的神秘。西北諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛；寧可三日無糧，不可一日無茶?！本褪瞧湔鎸?shí)寫照。
保護(hù)600年造就的傳統(tǒng)茯茶，傳承神秘的制茶工藝，多年來，陜西茶人孜孜以求，并為之付出不懈努力。
鑒于大唐茯茶制作工藝流程蘊(yùn)含著豐富的科學(xué)技術(shù)基因，陜西涇普茶業(yè)成為國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茯茶加工示范基地，同時(shí)也是陜西省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茯茶加工試驗(yàn)示范基地，與西北農(nóng)林科技大學(xué)建立了長期的校企合作關(guān)系。
根據(jù)愿景，將把該基地打造成為茯茶科技成果轉(zhuǎn)化的孵化器、茯茶行業(yè)高級技術(shù)與管理人才的培養(yǎng)平臺(tái)以及傳播輻射最新行業(yè)信息的主要窗口等。
在西北農(nóng)林大學(xué)國家有機(jī)產(chǎn)品高級檢查員陳良超看來，大唐茯茶所處的地域淵源和工藝優(yōu)勢只是底蘊(yùn)，更要運(yùn)用現(xiàn)代食品工業(yè)的理念，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、清潔化，才會(huì)得到市場認(rèn)可。藉此，他們與中國農(nóng)科院茶葉研究所簽訂了協(xié)議并開展合作研究；與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與茶葉學(xué)院進(jìn)行合作，培養(yǎng)博士研究生。
他強(qiáng)調(diào)，在“綠色”環(huán)保風(fēng)潮席卷全球的背景下，有機(jī)茯茶是茶業(yè)科技創(chuàng)新之路，“社會(huì)的發(fā)展讓人們對食品安全的重視程度越來越高，除了口感、包裝等感官體驗(yàn)，消費(fèi)者會(huì)越來越看重食品的安全性和健康性?！?/p>
目前，通過古法工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合生產(chǎn)出來的大唐茯茶產(chǎn)品具有“金花更加茂盛、菌香更加明顯”的特點(diǎn)，同時(shí)還有效解決了茶葉內(nèi)農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物污染和非茶類夾雜物等飲用安全性問題。
隨著“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”的建設(shè)，陜西茯茶名噪一時(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2013年底，涇陽有茯茶加工企業(yè)35家，生產(chǎn)能力達(dá)1.5萬噸，主要銷往廣東、上海、新疆、西藏、內(nèi)蒙古等地，并初步打開了美國、日本、韓國、俄羅斯及西亞等國際市場，日本人稱之為“美容茶”，韓國人稱之為“瘦身茶”。
在熱銷的同時(shí)，也有業(yè)內(nèi)人士不無憂慮地指出，秉承以文化為基礎(chǔ)，以科學(xué)技術(shù)為支撐，以產(chǎn)品品質(zhì)為根本的理念，針對一哄而上的陜西茯茶市場，有關(guān)部門應(yīng)盡快制定茯茶生產(chǎn)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范陜西茯茶生產(chǎn)加工工藝，系統(tǒng)培訓(xùn)茯茶生產(chǎn)加工技術(shù)人員，建立原材料生產(chǎn)供應(yīng)基地，成立茯茶檢測監(jiān)督中心等等。
品牌價(jià)值提升的背后是品質(zhì)的飛躍，也是實(shí)現(xiàn)茶業(yè)價(jià)值最大化的必經(jīng)之路。粗獷豪放的秦人，生活方式也與茯茶滋味有些許相似，“陜西最大優(yōu)勢是它的文化元素，茯茶有600多年歷史，我們要給它注入新的科技元素，發(fā)揚(yáng)光大?！毙け笃愫靡粔叵阄稘庥舻拇筇栖虿?，緩緩說道。